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              有什么好的菜譜呢??

              我來答 有什么好的菜譜呢??
              菜譜是根據餐廳經營菜系、品牌、特色,加上餐廳的風格及檔次來制定的
              竹筍黃豆鴨
              鴨肉在各種肉食中蛋白質含量是最低的,而它的營養價值又比較高。雞、豬都在無比科學的養殖環境中長大,肉質很柴,很多人已經放棄了在吃它們的興趣,而鴨子還沒有普及到機械化養殖的程度,更顯示出了鴨肉的美味。

              主料:鴨肉、泡發的黃豆、竹筍

              輔料:蔥一根、姜5片、蒜5瓣,醬油少許,色拉油少許,紅酒少許(白酒也可以)

              先把鴨肉洗凈切成小塊,把水控凈。鍋熱了以后放少許色拉油,油熱放進鴨肉,來回翻炒,鴨肉的油比較厚,一定要把鴨肉的油都炒出來,吃的時候不會感覺到膩。炒到鴨肉變成金黃色以后放入蔥姜蒜,炒出香味后放入醬油,把醬油炒到聞不到醬油味以后放入開水,開水莫過鴨肉為宜,倒入少許紅酒。大火燒5分鐘,轉小火,放入洗好的黃豆,切成塊的竹筍,燉到水快干的時候放入少許鹽,大火把水炒干,出鍋。味道美的說,吃吧煲湯
              雞湯..里邊放點黨參,沙參, 紅棗, 當歸(要少放, 不然會苦)茍杞
              常喝雞湯會膩, 喝魚湯也可以…

              1. 把鯽魚洗凈, 先煎一下…這時另一個鍋做水, 里邊放點姜片(去腥, 也有去寒的作用)…

              2. 把煎好的魚放入剛才做好水的熱水里煮…先大火, 開鍋後小火…這時, 再切蘿卜絲, 南方有十月蘿卜小人參之稱, 所以蘿卜也很有營養…

              切好後, 下鍋一起煮…先大火, 開鍋後再小火..

              海帶湯:

              放入骨頭, 海帶, 黃豆, 做法簡單, 洗凈一起煮… 菜根排骨:

              原料:

              主料:排骨。
              輔料:青紅椒粒、蔥花。
              調料:泡椒、香料、糖、醋、蒜等。

              做法:

              1)將排骨洗凈斬段,加入姜、蔥、香料、鹽、味精、糖色等鹵制至離骨,沾上生粉,放入油鍋中炸至表面棕紅色。
              2006-08-14 19:40:05 阿葛 (每天小宇宙都得爆一爆) 必,是要做給偶吃嘛?

              介紹我收藏的一些雞翅做法:

              1)紅燒雞翅
                原料:雞翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。
                調味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
                把所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
                油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
                放入一些熱水,水量到淹沒雞翅就行。
                放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
                用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。

                2)孜然雞翅
                用料:
                雞翅(中段)、孜然粉、香菜
                做法:
                1.雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
                2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。
                3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
                4.每10分鐘左右將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。
                5.油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
                6.火調小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另一面至金黃。
                7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
                8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開后文火燜。
                9.大約5分鐘后收汁后上碟。
                10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。

                3)熏烤薄荷雞翅
                原料:雞翅
                腌料:醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
                雞翅用腌料腌制一夜,準備一個鍋,里面鋪錫紙,放米、茶葉、糖和薄荷,架上烤架,碼上腌好的雞翅,開大火,直到糖開始變紅并冒煙,然后調小火,蓋上蓋子,大約50分鐘,煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形,放入熏好的雞翅,腌料汁也倒進去,烤箱預熱,200度烤15分鐘,取出翻面,再烤15分鐘就好了

                4)咖喱雞翅
                主料:雞翅
                輔料:熟土豆、青豆
                調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉
                做法
                1、將雞翅洗凈,土豆切成滾刀塊,青豆洗凈瀝干水分;
                2、坐鍋點火倒入油,油溫四成熱,放入咖喱粉炒出香味,倒入雞翅、土豆煸炒,加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘,出鍋前水淀粉勾薄芡,即可出鍋。

                5)番茄醬雞翅
                原料:雞翅中,番茄醬,蒜頭,大料,油。
                做法:
                1、放炒菜油,可以稍微多一點,不熱時就放蒜頭和大料。
                2、油熱后,放雞翅翻炒,表皮變色就可以放醬油了,翻炒不超過半分鐘,放番茄醬,多放點味道比較好,翻炒不過半分鐘。
                3、放水,沒過雞翅即可,大火收汁,湯沒了,就可以吃了。

                6)鍋燒雞翅
                原材料:雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。
                調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
                做法:
                1、雞翅中節洗凈,用少許老抽王腌約30分鐘,紅椒、生姜切片,蔥切段。
                2、燒鍋下油,油溫150度時下入雞翅,炸至金黃至八成熟撈起待用。
                3、鍋內留油,放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透,放入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。

                7)腐乳雞翅
                原料:雞翅。把大小臂分斬開。 蔥、姜、蒜切大塊,大段。糖、料酒。腐乳汁。
                做法:
                1.炒菜鍋里放油,稍熱后放雞翅翻炒至表皮發緊,不再有血水滲出,盛出來。
                2.原鍋再放一點兒油,稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
                3.汁液大開后放雞翅,添水到與雞翅平。大火燉,收湯,湯快干時就好啦。

                 8)三杯雞翅
                主料:雞翅
                做法:
                雞翅洗凈,在炒勺中放底油炒去水汽, 準備一 杯醬油,一杯蔥姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入雞翅中。燒至十分鐘,將湯汁收濃,使湯汁入進雞翅中。呈現酒香,料香,雞肉香。此菜味濃厚,肉軟爛。

                9)大鵬展翅
                將雞翅,洗凈瀝水,遍抹醬油,略加料酒,灑兩片蔥,丟一段姜。放置于陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“碼”,來源無可考。)碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個,將碼好之雞翼排坐坐于鍋底,倒入色拉油,以將將漫了雞翼為恰。上灶,猛火,待高壓鍋出氣后,加蓋,改小火。燜十五二十分鐘后起鍋,入盤。

                11)魔芋雞翅
                原料:雞翅翅中8個,魔芋1塊,胡蘿卜半根,蔥2根。
                調味料:(1)醬油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蠔油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水1杯;(3)水淀粉少許。
                做法:
                1、雞翅洗凈,拭干,拌入調味料(1)腌20分鐘;
                2、魔芋先切片,然后在每片中間直劃三刀,取出一端由中間穿入再拉出,做成領帶花結;
                3、胡蘿卜去皮后煮熟,切片,蔥切小段;
                4、將4杯油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出,油倒去,留2大匙油炒蔥段,胡蘿卜片和魔芋,并加入調味料(2)燒開,改小火,放入雞翅燒入味;
                5、待湯法稍收干時,淋入少許水淀粉勾芡,湯汁黏稠時即可盛出。

                13)龍眼雞翅
                原料:雞翅膀12只,龍眼200克,花生油75克,紅葡萄酒100克,白糖20克,醬油10克,鹽4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少許,湯1000克,蔥段15克。
                做法:
                1、雞翅膀去毛洗凈,用醬油、鹽腌漬。
                2、鍋置火上,放油燒熱,下雞翅炸至金黃色撈出;鍋內留油少許,置火上燒熱,放入10克蔥,煸炒至出香味,加湯、紅葡萄酒及雞翅,放鹽、白糖、糖色,調好色味,將雞翅燒至熟透、脫骨,整齊地碼放在盤中。
                3、龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味,把燒雞翅的湯汁濾入,用水淀粉勾芡,澆在雞翅上即成。

                14)瑪瑙雞翅
                原料:雞翅3對,水發香菇二片, 姜三片,整蔥一根.整蒜三個,香葉3片,八角半個.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,鹽,味精
                做法:
                1.先將雞翅洗凈,放入碗中,放入鹽,料酒淹半小時.
                2. 放入較多的油,放入整蔥,大蒜用中油炒成金黃色,出香味拿出.
                3. 放入雞翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香葉,八角.香菇.剛剛沒過雞翅,放入鹽,味精.白 糖.三匙,蓋上小火二十分鐘
                4.開蓋大火收汁,拿出姜片,上盤.

                15)香橙雞翅
                原料:雞中翅12只,香橙2個
                調味料:橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許
                腌料:醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙
                做法:
                1. 雞翅洗凈瀝干,加入腌料拌勻腌1小時。
                2. 橙榨汗留橙皮切長絲。
                3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。
                4. 將調味煮溶,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。

                16)耗油雞翅
                雞翅洗凈,先用開水冒一下。鍋中加油,六成熱時加耗油,紅辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入雞翅,翻炒,加水超過雞翅就好,大火開鍋,改小火,口重的朋友適當加鹽,待雞翅燉爛之后,即可!

                17)蜜汁雞翅
                雞翅300克,泡姜50克,蔥段、姜片、辣椒醬、紹酒、醬油、蜂蜜、雞粉、淀粉適量。
                做法:
                1、雞翅洗凈,從關節切開;泡姜切片。
                2、燒半鍋水,加蔥、姜、紹酒,下雞翅氽10分鐘,取出抹干水分,涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調味汁,腌半小時。
                3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色,整齊碼放在盤中。。
                4、炒鍋上火,燒熱適量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油,加水淀粉勾芡,燒開后淋于雞翅上即可。

                18)青椒雞翅
                原料:雞中翅,牛角青椒
                配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
                做法:
                1.將雞中翅洗凈,從中斬成兩截
                2.青椒切圈
                3.將適量干辣椒段,花椒、醬油、料酒加入雞翅調味,腌制10分鐘
                4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了)
                5.油燒熱,加適量豆瓣,炒香
                6.倒入雞翅不停翻炒,
                7.雞翅變色,加醬油、白糖
                8.加入配料翻炒
                9.待雞翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
                10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠咸可以根據自己口味加鹽)。

                19)脆皮雞翅
                原料:雞翅1斤配料:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜兌1勺水的濃度)。
                做法:
                1.雞翅洗凈,將雞精和少許鹽調成稀糊狀;
                2.將雞翅在小盤中排好,用牙簽在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔,以便味道進入,再將雞翅放入調料液中腌片刻
                3.將腌好的雞翅撈出,用干凈的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否則會影響雞翅的成色及皮脆程度);
                4.將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水,使雞翅整個被蜂蜜水包住,或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中;
                5.將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上,炭火比烤爐效果更好;
                6.將烤熟的雞翅依個人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。當然,也可以在腌制中加入檸檬汁,做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。

                20)糟雞翅
                原料:雞翅 糟坊
                調料:鹽 蔥姜
                1,雞翅先用鹽碼一下,腌2小時(為了入味可以在雞翅上劃兩刀)
                2,鍋中水燒開放入蔥姜雞翅,大火燒開,小火煮8-10分鐘即可,撈出雞翅冷卻。
                3,將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊,以淹沒雞翅為宜,加蓋密封,放置4小時左右即成(夏天需放冰箱)

              2)在炒鍋中放入泡椒、姜、蔥、糖、醋、鹽、味精等調成荔枝味,加入生粉勾芡,將炸過的排骨放入鍋中裹勻,起鍋裝盤,再撒入青紅椒粒、蔥花即成。
              醬鹵豬蹄

              原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海鮮醬1/4茶匙。

              做法:1、豬蹄切塊,用滾水燙過。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

              香蔥豬蹄

              原料:蔥50克,豬蹄4個,食鹽適量。
              做法:1、將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口。2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。

              紅燒豬蹄

              原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
              做法:1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

              豬蹄瓜湯

              藥材:紅棗30克,黃芪、枸杞子各12克,當歸5克。
              原料:豬前蹄1只,絲瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,鹽少許。

              做法:1、香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊。2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃芪、當歸放入過濾袋中。3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘,最后加入鹽調味即可。

              蹄扒海參

              原料:水發海參750克,豬蹄2個,植物油800克(實耗約50克),熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。

              做法:1、豬蹄刮洗干凈,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出,控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜,烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色,放豬蹄燒開,小火煮1小時后,將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,將海參放入勺中煮3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

              紅燒豬蹄

              原料:豬蹄500克,冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。
              做法:1、將豬蹄切兩半,放開水中燙一下,變色后取出,用水沖凈浮末。2、蔥切段,姜切片后用刀拍松。3、鍋放香油,燒熱后放冰糖,(4個豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后,加入蔥、姜、料酒、醬油,放豬蹄翻炒,加水沒過豬蹄。5、燒開后,加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛,大火收至湯汁濃稠即可出鍋。

              香醋豬蹄

              原料:豬手1只,老醋1小支,老姜1塊,辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
              做法:1、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。2、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干,少許醬油和半支醋煮滾。3、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

              豬蹄豆湯

              原料:豬腳500克,黃豆50克,姜、蔥花、鹽適量。
              做法:豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花,調味可食。

              蹄煲黑豆

              原料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆150克,生姜3片。
              做法:1、將豬蹄用水煮開,將水倒到掉。2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲3小時,然后加入適量鹽即可。

              花生燉蹄

              原料:花生米200克,豬蹄500克,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
              做法:將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內,加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸后,轉用文火熬至熟爛,隨量食用。 > 刪除
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