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              紅燜羊肉怎么做的香?

              ♠ 來源:美食特產網 ♠ 日期:2020-12-20 ♠ 瀏覽:138次
                紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機,由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,成了名聞遐邇的一道豫菜新品。下面美食小編來介紹紅燜羊肉的做法。

                原料:約5000克重的公山羊1只、辣醬450克、紅醬油200克、料酒500克、胡椒粉5克、大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5~6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陳皮4克、香葉5克、紅棗50克、枸杞15克、孜然20克、姜塊100克、大蔥250克、精鹽、雞精、味精各適量、食用油750。

                制作過程

                公山羊宰殺后剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

                炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

                將砂鍋移至火上,用中火燒開后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。

                起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

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